Schmankerl aus Tirol: Traditionelle Rezepte

Ein Klassiker der Tiroler Küche, perfekt als Vorspeise oder Suppeneinlage.
Zutaten
300 g Knödelbrot - 150 g würziger Bergkäse
1 Stück Zwiebel - 100 g Butter
100 ml Milch - 4 Stück Eier
Salz - 1/2 Bund fein geschnittene Petersilie
Pfeffer
Majoran

Zubereitung:
Die Zwiebel fein schneiden und mit Butter anschwitzen. Das Knödelbrot und den geriebenen Käse vermischen. Anschließend die Zwiebel, Milch, Eier und Gewürze dazugeben und alles gut vermischen. Aus der Masse Knödel formen und diese flach drücken. Die Knödel in einer Pfanne beidseitig goldgelb braten und mit verschiedenen Salaten oder einer Suppe servieren.

Zutaten
Für den Teig:
250 g griffiges Mehl - 3 Stück Eier
5 g Salz - 50 ml lauwarmes Wasser
Butter oder Butterschmalz - 1 gewürfelter Zwiebel
100 g geriebener oder zerbröselter Käse (Graukäse oder anderer würziger Käse)
Zum Anrichten:
Röstzwiebel - Petersilie - Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Mehl, Eier, Salz und Wasser mit einem Holzlöffel zu einem Teig verarbeiten. Dabei nicht zu viel Wasser verwenden, der Teig soll zähflüssig sein. Den Teig durch ein Spatzlsieb oder einen Spatzlhobel in kochendes Salzwasser drücken, einmal aufkochen lassen, abseihen und eiskalt abschrecken.

Ein beliebtes Pfannengericht aus Kartoffeln, Speck und Zwiebeln.
Zutaten:
500 g gekochte und geschälte, erkaltete Kartoffeln - 150 g Speck
150 g gekochtes Rindfleisch - 1 Stück Zwiebel
Salz, Kümmel, Schnittlauch, Butter
4 Stück Eier - Butter

Zubereitung:
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer großen Pfanne in Butter anrösten. Den Speck und das gekochte Rindfleisch hinzugeben und ebenfalls rösten. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in die Pfanne geben, alles gemeinsam gut anrösten und mit Salz und Kümmel abschmecken. Die Eier in einer zweiten Pfanne in Butter zu Spiegeleiern braten. Das Tiroler Gröstl mit den Spiegeleiern und klein gehacktem Schnittlauch anrichten.

Schlutzkrapfen sind die Tiroler Version der Ravioli. Sie schmecken ausgezeichnet, sättigen unaufdringlich und lassen sich gut selbst zubereiten. In diesem Sinne: Topfen und Schmalz – Gott erhalt's.

Zutaten
Für den Teig:
200 g Weizenmehl - 200 g Roggenmehl
4 Stück Eier - ein Schuss Olivenöl
eine Prise Salz
Für die Füllung:
200 g Topfen - 1 Stück Lauch oder Frühlingszwiebel
ein paar Blätter Basilikum - ein paar Blätter Minze
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Für den Teig Mehl und Salz vermengen. Eier und Olivenöl dazugeben. Zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls der Teig zu fest ist, mit etwas Wasser verdünnen. Zu einem Laib formen und 30 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung Lauch oder Frühlingszwiebel, Basilikum und Minze kleinhacken. Die gehackten Kräuter mit dem Topfen vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig hauchdünn auswalzen und Kreise ausstechen. Die Teigkreise befüllen, zu einem Halbmond zuklappen und mit einer Gabel den Rand festdrücken. Die Schlutzkrapfen 5 Minuten im gesalzenen Wasser kochen. Die Schlutzkrapfen gut abtropfen lassen und mit geschmolzener Butter anrichten.

Der wohl bekannteste süße Klassiker Tirols.
Zutaten:
3 Esslöffel Mehl - 1 Prise Salz
1 Teelöffel Vanillezucker - etwas Milch
3 Stück Eier - 1 Schuss Rum
Butter, Rosinen, 1 Esslöffel Zucker
Fürs Topping:
Zwetschgen-Röster; Puderzucker

Zubereitung:
Das Mehl, Vanillezucker, Milch und eine Prise Salz mit einem Schneebesen vermengen. Zu dem glatten Teig 3 ganze Eier hinzugeben und mit einem Schuss Rum verfeinern. Die Butter in der Pfanne erhitzen, den Teig hinzufügen und mit Rosinen toppen. Mit geschlossenem Deckel den Schmarrn in der Pfanne von beiden Seiten ausbacken.
Den Schmarrn zerkleinern, mit Zucker bestreuen und diesen leicht karamellisieren lassen. Den Kaiserschmarrn in der Pfanne mit Zwetschgen-Röster und Puderzucker anrichten und servieren.

Ein Klassiker, der auf keiner Tiroler Dessertkarte fehlen darf.
Zutaten:
440 g Mehl - 2 Stück kleine Eier
60 g Öl - 1 Prise Salz
160 g lauwarmes Wasser
Für die Füllung:
1200 g Äpfel (saure Sorte) - 120 g Zucker
1 Prise Zimt - 250 g Semmelbrösel
zerlassene Butter - eine Handvoll Rosinen - etwas Rum
Für die Deko:
etwas Staubzucker

Zubereitung:
Für den Teig das Mehl, die Eier, das Öl, Salz und lauwarmes Wasser vermischen und durchkneten. Der Teig muss mindestens eine halbe Stunde rasten, am besten den Teig überhaupt schon am Vortag vorbereiten und über Nacht in den Kühlschrank geben. Bei der Verarbeitung wird der Teig mit den Händen ausgezogen: Dazu beide Hände zu einer Faust bilden und den Teig im Kreis drehen. So lange, bis er die richtige Größe hat und fast durchsichtig ist.
Den Teig dann auf ein mit Mehl bestreutes Geschirrtuch auflegen und den unteren Teil mit zerlassener Butter bestreichen. Für die Füllung die Äpfel schälen und in Stücke schneiden, Semmelbrösel in Butter anrösten und die Rosinen in Rum einlegen. Alles mit Zucker und Zimt in einer Schüssel vermischen. Anschließend die Füllung auf den oberen Teil des Teiges geben: Je mehr Füllung, desto besser.
Den Teig dann mit Hilfe eines Geschirrtuchs zusammenrollen. Den zusammengerollten Apfelstrudel auf ein Backblech geben. Achtung: Der Rand muss nach unten, denn sonst wird er beim Backen ganz hart und lässt sich nicht schneiden. Den Strudel mit zerlassener Butter bestreichen und für 10 Minuten bei 200° und weitere 30 bis 45 Minuten bei 180° ins vorgeheizte Backrohr geben. Fertig ist der Apfelstrudel, sobald etwas Saft der Äpfel aus dem Strudel rinnt. Die Backzeit hängt nämlich von der Sorte der verwendeten Äpfel ab. Den fertigen Strudel mit Staubzucker bestreuen und am besten warm genießen.