Gidi, sommelier en eaux-de-vie de la vallée du PillerseeTal
En visite à la distillerie tyrolienne Gaßoidhof
Des vergers parfumés entourent les trois maisons de la ferme tyrolienne typique « Gaßoid » appartenant à la famille Treffer. À l’atelier gastronomique Gaßoidhof, les anciennes traditions renaissent depuis quelque temps déjà sous un nouveau jour.
De l’atelier de menuiserie à la distillerie
de eaux-de-vie tyroliennes Jusqu’en 2010, les copeaux de bois volaient littéralement dans ce qui est aujourd’hui l’atelier gastronomique : on y bricolait, on y rabotait, on y travaillait, et les plus belles créations en bois voyaient le jour grâce au savoir-faire habile de Gidi.
Comme les vergers épars autour du Gaßoidhof fournissaient tant de fruits et que les cuves à maïs des distillateurs des environs étaient pleines à ras bord, le maître des lieux, Gidi, s’est procuré sans plus attendre, en 2004, un ancien alambic. Il a ensuite obtenu son diplôme de sommelier en eaux-de-vie, et en très peu de temps, les eaux-de-vie haut de gamme de Gidi étaient déjà très recherchées dans toute la région.
En 2010, la famille Treffer a passé jour et nuit dans l’atelier avant d’en faire un lieu extrêmement chaleureux, placé sous le signe de la tradition, des eaux-de-vie et du plaisir : la distillerie-boutique « Gidi’s Genusswerkstatt Gaßoidhof ».
Désormais, le maître des lieux et sa famille font découvrir à leurs hôtes l’univers des eaux-de-vie tyroliennes et une expérience culinaire unique.
Une tradition
ancestrale. Il y a cent ans, nos grands-parents ont planté des vergers de haute-fruitière ainsi que des variétés de fruits anciennes et rares, telles que la poire « Weiße Klar » ou la poire « Rote Bichl », les pommes « Lederäpfel » épicées de la variété Boskoop, la poire « Juni », ou encore la poire « Eigelsbacher », que l’on ne trouve que dans la vallée du PillerseeTal.
Pour récolter les baies de sorbier, Gidi et sa famille partent en haut de la montagne. Car ce n’est qu’ainsi, explique ce sommelier diplômé en eaux-de-vie de fruits, que son eau-de-vie de baies de sorbier acquiert l’arôme incomparable de ce fruit, associé aux notes mûres et sauvages des montagnes.
« Pour moi, la distillation d’eau-de-vie est une passion et j’y mets tout mon cœur », explique Gidi, accoudé à son alambic. « C’est une tradition ancestrale qui fait tout simplement partie intégrante de notre terroir. J’associe les nouvelles techniques que j’ai apprises lors de divers stages aux bonnes vieilles traditions, ce qui fait toute la qualité et les arômes caractéristiques de mes eaux-de-vie.»
L’eau que Gidi utilise pour ses eaux-de-vie raffinées recèle elle aussi un secret : « C’est l’heure du mariage ! », sourit chaleureusement Gidi, alors qu’il prépare ses distillats à forte teneur en alcool pour les amener à la teneur en alcool de consommation.
Muni de cruches, Gidi se précipite vers le torrent situé à 300 mètres de là, d’où il puise l’eau « Brüdlwasser », cristalline et douce, qu’il ramène à l’atelier de dégustation. Là, l'eau de source fraîche est ajoutée par petites quantités jusqu'à ce que le taux d'alcool atteigne environ 42 % vol. C'est ainsi que l'alcool, l'arôme des fruits fermentés et l'eau de source locale donnent naissance à un distillat de fruits 100 % savoureux.
Quinze eaux-de-vie nobles différentes et dix variétés de liqueurs de fruits de saison peuvent être dégustées et commandées au Gaßoidhof.
Démonstration de distillation d'eau-de-vie suivie d'une dégustation à l'atelier gastronomique de Gidi à Fieberbrunn :
Durée : environ 1 h 30, 15 euros par personne
. Du verger au mélange des fruits, en passant par l'alambic, jusqu'à la dégustation proprement dite, tout vous sera expliqué ici. Dégustation de différentes variétés d'eaux-de-vie tyroliennes.
Notre conseil : goûtez l'eau-de-vie « Zigarrenbrand » de Gidi.
