Gidi, sommelier di distillati pregiati della PillerseeTal

In visita alla distilleria tirolese Gaßoidhof

Profumati frutteti circondano le tre case del tipico maso tirolese “Gaßoid” della famiglia Treffer. Nel laboratorio gastronomico Gaßoidhof, da tempo ormai le antiche tradizioni stanno tornando a risplendere di nuovo splendore.

Da falegnameria a distilleria
di acquaviti tirolesi Fino al 2010, nell’odierno laboratorio gastronomico volavano letteralmente trucioli di legno: qui si armeggiava, si piallava, si lavorava e le più belle creazioni in legno nascevano grazie all’abile maestria di Gidi.
Poiché i frutteti sparsi intorno al Gaßoidhof fornivano una quantità tale di frutta e i barili di mais dei distillatori dei dintorni erano colmi fino all’orlo, nel 2004 il padrone di casa Gidi si procurò senza esitazione un vecchio impianto di distillazione. È seguita la qualifica di sommelier di acquaviti pregiate e in brevissimo tempo le pregiate acquaviti di Gidi erano già molto ricercate in tutta la zona.
Nel 2010 la famiglia Treffer trascorse giorno e notte nel laboratorio, prima di trasformarlo in un luogo estremamente accogliente all’insegna della tradizione, delle acquaviti pregiate e del piacere: la distilleria-museo “Gidi’s Genusswerkstatt Gaßoidhof”.
Da allora, il padrone di casa, insieme alla sua famiglia, accompagna i propri ospiti nel mondo delle acquaviti tirolesi e in un’esperienza culinaria unica nel suo genere.

Una tradizione

secolare. Cento anni fa, i nonni piantarono i frutteti misti e varietà di frutta antiche e rare, come la pera “Weiße Klar” o la “Rote Bichlbirne”, le mele aromatiche della varietà Boskoop, la pera di giugno o la pera Eigelsbacher, presente solo nella valle del Pillersee.
Per la raccolta delle bacche di sorbo, Gidi e la sua famiglia salgono in montagna. Perché solo così, sostiene il sommelier diplomato in acquaviti pregiate, la sua acquavite di bacche di sorbo acquisisce l’aroma inconfondibile di questo frutto, unito alle note mature e ruvide delle montagne.

«Per me la distillazione è una passione e ci metto tutta l’anima», afferma Gidi, appoggiandosi al suo alambicco, «È una tradizione antichissima e fa semplicemente parte della nostra terra. Faccio confluire le nuove tecniche, che ho appreso in vari corsi, con le buone vecchie tradizioni, ed è proprio questo che determina l’eccellente qualità e gli aromi caratteristici delle mie acquaviti».»
Anche l’acqua che Gidi utilizza per i suoi pregiati distillati nasconde un segreto: «Ora si va al matrimonio!», sorride calorosamente Gidi mentre prepara i suoi distillati ad alta gradazione per portarli alla gradazione da bere.
Con delle brocche, Gidi si precipita al torrente a 300 metri di distanza, da cui attinge la «Brüdlwasser», acqua cristallina e morbida, e la porta nel laboratorio del gusto. Lì l’acqua fresca di sorgente viene aggiunta in piccole quantità fino a quando la gradazione alcolica raggiunge circa il 42% in volume. In questo modo, grazie all’alcol, all’aroma della frutta fermentata e all’acqua di sorgente del posto, nasce un distillato di frutta delizioso al 100%.

Presso il Gaßoidhof è possibile degustare e ordinare quindici diversi distillati pregiati e dieci varietà stagionali di liquori alla frutta.

Dimostrazione di distillazione di grappa con degustazione presso la “Gidi’s Genusswerkstatt” a Fieberbrunn:

Durata: circa 1,5 ore, 15 euro a persona
. Dal frutteto alla macerazione, dal alambicco fino alla degustazione vera e propria: qui vi verrà spiegato tutto. Degustazione di diverse varietà di acquaviti tirolesi pregiate. Il
nostro consiglio: provate l’acquavite “Gidi’s Zigarrenbrand”.