Sommelier destilátů Gidi z údolí PillerseeTal

Na návštěvě v tyrolské palírně Gaßoidhof

Tři domy typického tyrolského statku „Gaßoid“ rodiny Trefferových obklopují voňavé sady s rozptýlenými stromy. V gurmánské dílně Gaßoidhof již delší dobu znovu vzkvétají staré tradice v novém lesku.

Od truhlářské dílny k výrobně
tyrolských destilátů Až do roku 2010 doslova létaly v dnešní gurmánské dílně dřevěné hobliny: zde se kutil, hoblovalo, pracovalo a díky Gidiho zručnému řemeslu vznikaly ty nejkrásnější dřevěné výrobky.
Jelikož ovocné sady kolem Gaßoidhofu poskytovaly tak velké množství ovoce a kádě lihovarníků v okolí byly přeplněné až po okraj, pořídil si majitel Gidi v roce 2004 bez váhání starou destilační soupravu. Následovalo získání diplomu someliéra destilátů a již po krátké době byly Gidiho vysoce kvalitní destiláty vyhledávány široko daleko.
V roce 2010 trávila rodina Trefferových dny i noci v dílně, než z ní vytvořila útulné místo plné tradice, šumavých destilátů a požitků: palírnu „Gidi’s Genusswerkstatt Gaßoidhof“.
Od té doby provází hostitel se svou rodinou hosty světem tyrolských destilátů a jedinečným kulinářským zážitkem.

Prastará tradice

Před sto lety vysadili prarodiče ovocné sady a prastaré odrůdy ovoce a rarity, jako je bílá hruška „Klar“ nebo červená hruška „Bichl“, kořeněné jablka odrůdy „Boskoop“, červnová hruška nebo hruška „Eigelsbacher“, která se vyskytuje pouze v údolí PillerseeTal.
Aby sklidili jeřabiny, vydávají se Gidi a jeho rodina nahoru na horu. „Jen tak,“ říká diplomovaný someliér destilátů, „získá jeho pírnová pálenka nezaměnitelnou vůni tohoto ovoce spojenou se zralými a drsnými tóny hor.“

„Pro mě je pálení pálenky vášní a vkládám do toho celé své srdce,“ říká Gidi, když se opírá o svůj destilační kotel, „Je to prastará tradice a ta prostě patří k našemu kraji. Nové techniky, které jsem se naučil na různých kurzech, propojuji se starými dobrými tradicemi, což také tvoří špičkovou kvalitu a charakteristická aroma mých destilátů.“
I voda, kterou Gidi používá pro své ušlechtilé destiláty, v sobě skrývá tajemství: „Teď jde o svatbu!“, usmívá se Gidi srdečně, když připravuje své vysokoprocentní destiláty na pitnou sílu.
S džbány spěchá Gidi k 300 metrů vzdálenému divokému potoku, ze kterého čerpá křišťálově čistou a měkkou „Brüdlwasser“ a přináší ji do své dílny. Tam se čerstvá pramenitá voda přidává v malých dávkách tak dlouho, dokud obsah alkoholu nedosáhne přibližně 42 objemových procent. Tak vzniká díky alkoholu, aroma zkváseného ovoce a vlastní divoké vodě stoprocentně lahodný ovocný destilát.

Na statku Gaßoidhof lze ochutnat a objednat patnáct různých druhů ušlechtilých destilátů a deset druhů sezónních ovocných likérů.

Ukázka destilace pálenky s ochutnávkou v Gidi's Genusswerkstatt ve Fieberbrunnu:

Délka: cca 1,5 hodiny, 15 eur na osobu
. Od ovocného sadu přes míchání a destilační kotel až po správnou degustaci – zde vám vše vysvětlíme. Degustace různých druhů tyrolských ušlechtilých destilátů.
Náš tip: Ochutnejte Gidiho doutníkový destilát.