Edelbrand-sommelier Gidi uit het PillerseeTal

Op bezoek bij de Tiroolse schnapsdistilleerderij Gaßoidhof

Geurige boomgaarden omringen de drie huizen van de typisch Tiroolse boerderij „Gaßoid“ van de familie Treffer. In de Genotswerkplaats Gaßoidhof bloeien de oude tradities al geruime tijd weer op in nieuwe glans.

Van timmerwerkplaats tot Tirolse distilleerderij
Tot 2010 vlogen in de huidige Genotswerkplaats letterlijk de houtkrullen in het rond: hier werd geknutseld, geschaafd en gewerkt, en dankzij Gidi’s vakkundige handwerk ontstonden de mooiste houten creaties.
Omdat de boomgaarden rondom de Gaßoidhof zoveel fruit opleverden en de maïsvaten van de distilleerders in de omgeving tot de rand gevuld waren, schafte de eigenaar Gidi in 2004 zonder aarzelen een oude distilleerinstallatie aan. Het diploma als edelbrandewijnsommelier volgde en al snel waren Gidi’s hoogwaardige edelbrandewijnen alom gewild.
In 2010 bracht de familie Treffer dag en nacht door in de werkplaats, voordat ze er een uiterst gezellige plek van traditie, edele brandewijn en genot van maakten: de brandewijnproeverij „Gidi’s Genusswerkstatt Gaßoidhof“.
Vanaf nu neemt de gastheer samen met zijn gezin hun gasten mee in de wereld van de Tiroolse edele brandewijnen en de unieke culinaire smaakbeleving.

Eeuwenoude traditie

. Honderd jaar geleden plantten de grootouders de boomgaarden met verspreid staande bomen en eeuwenoude fruitsoorten en zeldzaamheden, zoals de witte Klar- of de rode Bichl-peer, de kruidige Boskoop-appels, de Juni-peer of de Eigelsbacher-peer, die alleen in het PillerseeTal voorkomt, aangeplant.
Voor de oogst van de lijsterbessen trekken Gidi en zijn familie de berg op. Want alleen zo, zegt de gediplomeerde edelbrand-sommelier, krijgt zijn lijsterbessenbrandewijn het onmiskenbare aroma van deze vrucht, gecombineerd met de rijpe en ruige accenten van de bergen.

„Voor mij is het stoken van brandewijn een passie en er zit veel hart en ziel achter”, zegt Gidi terwijl hij tegen zijn distilleerketel leunt, „Het is een eeuwenoude traditie en die hoort nu eenmaal bij onze streek. Nieuwe technieken die ik in diverse cursussen heb geleerd, laat ik samensmelten met de goede oude tradities, wat ook de topkwaliteit en de karakteristieke aroma’s van mijn brandewijnen bepaalt.“
Ook het water dat Gidi voor zijn edele dranken gebruikt, heeft een geheim: „Nu gaan we trouwen!“, grijnst Gidi hartelijk, terwijl hij zijn sterke distillaten klaarmaakt om tot drinkkracht te worden verdund.
Met kruiken snelt Gidi naar de 300 meter verderop gelegen bergbeek, waaruit hij het kristalheldere en zachte „Brüdlwasser“ schept en naar de Genusswerkstatt brengt. Daar wordt het verse bronwater in kleine hoeveelheden toegevoegd totdat het alcoholgehalte ongeveer 42 volumeprocent bedraagt. Zo ontstaat door de alcohol, het aroma van de gefermenteerde vruchten en het eigen „Wildwasser“ een honderd procent heerlijk fruitdistillaat.

Vijftien verschillende edele brandewijnen en tien seizoensgebonden fruitlikeuren kunnen op de Gaßoidhof worden geproefd en besteld.

Demonstratie van het distilleren van schnaps met proeverij in Gidi's Genusswerkstatt in Fieberbrunn:

Duur: ca. 1,5 uur, 15 euro per persoon
. Van de boomgaard via het mengen en de distilleerketel tot aan de echte proeverij: hier wordt alles uitgelegd. Proeverij van verschillende soorten Tiroolse edelbrand.
Onze tip: probeer eens Gidi’s sigarenbrand.